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酵母的性质
在基督时代，人们知道将面粉和水充分揉捏，然后放在阴凉的地方，这样面团就会慢慢发酵。他们还知道，如果将面团留起来，加入到下一批面团中，可以加快发酵过程。（我们称之为“发酵剂”）。这是一种保存制作优质面包的酵母的好方法，而不是将面团放在外面，希望它能感染上好的野生酵母而不是坏酵母。
一旦酵母进入面团，它就会扩散到整个面团中，而不会明显改变面团的颜色。酵母既看不见又看得见，因为它会改变面团的形状和质地。发酵面包需要大量工作，而且要依赖过去的面包制作方法。相比之下，制作无酵面包要容易得多：将面粉和水混合后，面包很快就可以烘烤了。
圣经里的酵母
东方和西方基督徒对有酵饼和无酵饼的主要争论点在于它们在圣经中的用法和象征意义。让我们来看看旧约和新约中对有酵饼和无酵饼的一些引用。
旧约
无酵节
我们第一次看到酵母被提及是在出埃及记 12-13 章，当时主设立了逾越节和无酵节。在这个“节日”里，以色列人会纪念主的工作：
摩西对人民说：“你们要记念从埃及为奴之家出来的这一天，因为耶和华用大能的手将你们从这地方领出来。不可吃有酵的饼……七天之内不可吃无酵饼。你们中间不可看见有酵的饼，在你们四境都不可看见酵母。当那日，你要告诉你的儿子说：‘这是因耶和华在我出埃及的时候为我所行的事。出埃及记 13:3, 7-8
在这次纪念活动中，他们吃无酵饼，象征着他们的无能为力。因为如果没有主的帮助，他们就会留在埃及。同样重要的是要记住，他们吃无酵饼是因为他们被赶出埃及，没有自己的食物（出埃及记 12:39）。在申命记 16:3中，无酵饼被称为“苦难的面包”，因为以色列人匆忙逃离埃及。这表明，这不是人民策划的，而是上帝为他们完成的。
逾越节
逾越节是另一种纪念上帝力量的仪式，上帝屠杀了埃及的长子，却越过那些在门上抹羊血的人。逾越节七天里，上帝命令以色列人吃无酵饼（出埃及记 12:15）。请注意，这不是一个不确定的命令，而是一个仅限于这个特定纪念日的命令。
祭献
圣经还明确指出，发酵面包几乎从未用于祭献（参见出埃及记 29:23、利未记 8、民数记 6:15-19）；事实上，人们唯一一次提供发酵面包是为了感恩（利未记 7:13；23:17）。因此，酵母代表了人们的劳动成果，他们带着感恩之心将其献给上帝。我们在这里可以看到以色列人的这种祭祀感恩与每次神圣礼仪中的感恩之间存在明显的主题联系。
相反，将无酵饼与祭献联系起来，表明了人们对祭献的忏悔态度，并记住宽恕是上帝的恩赐，而不是他们自己的功劳。
新约
福音书
在福音书中，我们只看到“无酵”一词用于指无酵节（马可福音 14:1、12、路加福音 22:1、7、使徒行传 12:3；20:6）。新约从未劝诫人们吃无酵饼，也没有具体说明基督或任何其他人除了根据季节合法吃无酵饼外还吃过无酵饼。
至于酵母和发酵的面包，我们发现它有两种用法。首先，我们看到酵母与天国有关（马太福音 13:33；路加福音 13:20）。在这些经文中，我们了解到天国像酵母一样传播。这当然是真的，因为当我们悔改并成为基督徒时，外面并没有改变，但它却以某种方式改变了我们，而不仅仅是我们，而是整个世界。其次，福音书用酵母来象征法利赛人的教义，这导致了虚假的行为和谴责（马太福音 16:6-12；马可福音 8:14-21；路加福音 12:1）。
马太福音中的这段话实际上提出了一个严厉的警告，不要太认真对待酵母的象征意义。当谈到酵母时，基督并不是想强调面包。酵母揭示了法利赛人外表虔诚行为的吸引力，圣保罗后来会对此进行反驳。如果我们思考一下酵母可能意味着什么，就会产生一系列的文字描述：法利赛人的酵母是陈旧的，因此是发酵的；它已经遍布整个犹太社区；它很复杂，而且“膨胀”；而且需要大量的工作。
书信
法利赛人的行为中酵母的象征意义与圣保罗在哥林多前书 5:1-13 中所写的相符。在这里，他敦促他们放弃他们过去所犯下的酵母。他们因不敬虔的骄傲而变得“自大”。他们甚至允许成员继续在可怕的罪恶中过着皈依之前的生活。像以色列一样，他们被要求放弃埃及的旧酸酵母，重新开始。请注意，圣保罗在这段话中说的是负面的话，这就是他援引无酵饼的原因。他要求他们克除邪恶，记住他们罪恶过去的压迫，就像以色列人在逾越节所做的那样。此外，我们看到圣保罗在解决加拉太问题时使用了基督在反对法利赛人的寓言中使用的相同酵母形象（加拉太书 5:1-10）。
教父著作中的酵母
因此，酵母在正教中具有强大的象征意义，酵母与面包的关系是正面的还是负面的，完全取决于上下文。许多教父在圣经中都很好地运用了酵母来解释教会的教义。
作为基督徒，我们不需要吃无酵饼来表示虔诚。虽然我们的主命令我们祈祷、斋戒和施舍，但仅凭这些行为并不能取悦他。在《与特里福对话》中，圣游斯丁谴责犹太人有这种想法，不是要求人们记住遵守这些仪式的原因，并每天遵守，而是将其作为日程安排的一部分。基督徒绝不能陷入这样的欺骗：某些做法如果做得完美，就会有某种功绩。
相反，圣徒们不断呼吁我们抛弃旧有的生活方式，就像抛弃旧酵母一样，重新开始。这并不意味着保持无酵状态（即软弱、不活跃），而是采取新的敬虔活动：
所以，你们要弃绝那恶的、旧的、酸的酵，变化成为新的酵，就是耶稣基督。 圣依纳爵， 致马格尼西亚人书 10
至少听听基督对他的门徒说的话，“天国好比一个女人拿了酵，藏在三斗面里。”因此义人拥有酵的力量，以便他们能够将恶人转移到他们自己的行为方式上。但是义人很少，因为酵很少。但是酵的少绝不会损害面团，而是那少量的酵凭借其固有的力量将整个面转化为它自己。因此，义人的力量也不在于他们人数的多少，而在于圣灵的恩典。
有十二位使徒。你看酵母是多么的少吗？全世界都不信。你看团是多么的庞大吗？但是那十二位使全世界都转向他们自己。酵母和团具有相同的性质，但行为方式不同。因此，他把恶人留在了善人中间，因为他们与义人具有相同的性质，因此他们也可以有相同的目的。圣约翰·克里索斯托姆，《论恶魔》第 3 篇讲道，第 2 部分
感恩祭
在研究了酵母的象征意义之后，我们必须问为什么我们不应该使用发酵面包。正如我们所见，发酵面包本身并没有什么邪恶之处。所以现在让我们转向感恩祭，以帮助我们理解为什么正教会在感恩祭中使用发酵面包。
在 祭品准备的礼仪中，祭司会祝福面包“以纪念我们的主、上帝和救世主耶稣基督”。难道基督不是充满了天国吗？难道他不是充满了教父们所比喻的酵母所代表的精神和善行吗？只要面包不是发酵的或由粗糙、廉价的面粉制成的，就没有理由不使用发酵面包来纪念基督的身体。
感恩祭是初熟的果子
保罗宣称，救世主从他要拯救的人身上收取了初熟的果子，“所献的初熟果子若是圣洁，那团面团也就圣洁了”，他教导说，“初熟的果子”这个表达表示的是属灵层面的东西，而“那团面团”则表示我们，也就是活的教会，据说他承担了这团面团，并将其与自己混合，因为他是“酵母”。圣爱任纽， 《反异端》 ，第 1 册，第 8 章，第 3 段
如果我们提供的面包和葡萄酒是一种祭品，那么它们只能与旧约中的初熟果实祭品相提并论，因为基督的死亡取代了所有其他的赎罪方式。而且，我们记得，初熟果实祭品是用发酵面包制成的，这就是为什么正教会将其用于圣餐的原因。这就是圣爱任纽提到初熟果实时所暗示的。我们用面包（即作为教会的面团）献祭自己，但我们充满了基督（即作为酵母）。我们不能将自己作为无酵饼献给基督，因此，当我们献上我们生命中精神上的初熟果实时，我们使用发酵面包来象征我们内心的基督。
主日是欢乐的节日
无酵饼与哀悼有关，这与主日完全不相称。圣餐不仅关乎耶稣受难，也关乎复活，这就是为什么周日禁止禁食，礼仪充满节日气氛。
在无酵节中间守夜。当犹太人在吃筵席的时候，你们要禁食，为他们哀号，因为在他们吃筵席的那天，他们钉死了耶稣；当他们在哀悼和痛苦地吃无酵饼的时候，你们要吃筵席。——《圣使徒宪法》，第 5 卷，第 3 节，第 17 段
在正教，我们不在周日吃苦涩的无酵饼。无酵饼与斋戒和抛弃旧习的强烈联系与主不相容，因为主没有“旧习”需要抛弃，也没有罪孽需要忏悔。
基督在最后的晚餐中使用了什么：有酵的还是无酵的？
许多人都关注基督在最后的晚餐中使用的面包类型。然而，在正教教堂，我们并不关心基督在奥秘晚餐中使用的面包类型（无论是发酵的还是无发酵的）。感恩祭的目的不是“重现”或“再现”过去的事件。相反，它是为了参与一个超越时间和空间的事件，每次我们庆祝感恩祭以履行我们主的命令时，这个事件都会继续发生。
虽然圣经的综合见证将逾越节和最后的晚餐紧密联系起来，但福音书的记载在确切的时间顺序上并不一致。因此，我们无法确定基督在说“这是我的身体”时掰的是哪种面包。他与门徒的最后一顿晚餐可能是在逾越节之前发生的，因为他知道他的死将发生在那一天或之前。
因此，我们可以得出结论，无酵饼与感恩祭没有特别的联系。同时，我们也可以得出结论，发酵面包与天国的象征意义有着密切的联系。似乎没有一位教父害怕发酵面包。基督也不害怕，因为他从未谴责过其中任何一种。因此，我们可以得出结论，发酵面包和无酵饼之间存在象征意义的差异，当我们谈到基督的身体时，发酵面包具有更有利的含义。
结论
正教继续像早期基督徒一样在感恩祭中使用发酵面包。这种使用发酵面包的做法源于酵母与上帝之国之间的联系，以及对感恩祭作为感恩的祭献的理解。无论基督使用什么面包，发酵面包更能象征基督以及他对我们的生活产生的影响。
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